Молоко

Данный продукт в пищевой промышленности аналогичен электричеству или топливу: при скачках инфляции, он тянет за собой весь остальной ассортимент. В этом обзоре подробно рассмотрена цена коровьего молока за 1 литр в магазинах России по индексам Росстата на 2023 год, затронута розничная и оптовая составляющая, проведен анализ лактационного рынка.

Стоимость молока – один из критических критериев жизненно важных государственных отраслей продуктового снабжения. Закупочные цены на сырое молоко за последние 10 лет выросли более, чем в 2 раза – с 12400 до 27500 рублей за тонну, но тому виной общий уровень инфляции, подорожание топлива, жмыхов, комбикорма и фуражного зерна. Кормовые добавки, упаковку тетрапак возили из Евросоюза, отсюда и подорожание.

Но при этом Россия переживает подъем молочного производства: за последние 5 лет удалось повысить надои почти на 2,2 миллионов тонн, увеличивается доля небольших фермерских хозяйств, в сельской местности растет скупка молока у населения. Все двигается медленно, вязнет в бюрократии и отсутствии инвестиций, но положительный процент прироста – есть. 

Розница

Для сбора динамики используются розничные цены на пастеризованное молоко жирностью 3,2% исходя из самого дешевого предложения в крупных сетях супермаркетов России. 

Чем выше процент жирности и тоньше степень обработки, тем молоко дороже. Ультрапастеризованные продукты доходят по стоимости до 100-150 рублей за литр, безлактозное молоко может обойтись и свыше 200. 

Как сдерживают цены: один из приемов – уменьшение объема с привычного 1 литра до 900-950 мл. Это позволяет снижать себестоимость, как на само молоко, так и на упаковку, сохраняя психологический комфорт потребителей. 

Маркетологи объясняют уменьшение упаковки особенностями урбанизации: потребитель ходит в магазин чаще, но про запас покупает меньше. Но в отношении скоропортящегося молока, 70-100 грамм не играют роли для хранения. 

Динамика по месяцам и годам (Росстат)

Для расчета динамики по годам и месяцам Росстата были взяты средние розничные цены на молоко из открытых источников (или отчетов ведомства, но там приводятся не все данные) и умножены на инфляционные индексы потребительских цен, приводимые в отчетах федеральной статистики.

Динамика цен на молоко, рассчитанная по индексам Росстата за 2022-2023 год:

Методика предполагает использование все того же молока объемом 1 литр и жирностью 3,2%, самого ходового в России – пастеризованного, выпускаемого большинством молокозаводов.

В 2022 году относительной резкий рост цен на молоко пришелся на март и апрель из-за обострения внешнеэкономической и политической обстановки. Летом ситуация начала стабилизироваться, а к осени наметилась небольшая дефляция. В 2023 картина динамических темпов более умеренная. 

А вот как менялась цена на молоко за последние 10 лет: 

Исходя из данных таблицы можно сделать вывод, что несмотря на усиление внутреннего производства, цены на молоко зависят от внешних кризисов, но благодаря госрегулированию и специфике отрасли могут расти с задержками. Сильнее всего молоко подорожало в 2010, 2013 и 2014 годах, наиболее успешными для молоководства были 2018 и 2020 годы.

Если отталкиваться от прошлых тенденций задержек, прогноз цен на молоко подразумевает небольшой скачок цен в 2023-2024 годах. Но ситуация с молочным производством остается стабильной, российские молокозаводы успешно справились с уходом с рынка упаковочных компаний (Тетра Пак), поэтому крупного кризиса в отрасли в ближайшие годы случиться не должно. 

По городам России

Для составления таблицы с ценами на молоко по городам в качестве основы использовался отчет Росстата “Индексы потребительских цен по субъектам Российской Федерации” по продовольственным товарам. 

Закупочные цены: табличное значение минус 30 рублей, но в ряде регионов (к примеру Татарстане) отнимать следует 45-48 рублей.  Ситуация у фермеров в 2023 очень тяжелая, ставки на начало года мизерные, к лету все ждут нормализации ситуации с оптом. 

Оптовые цены на сырое молоко в рублях на молокозаводах:

2 сорт	1 сорт	Высший сорт
15-25	27-32	35-42

При приеме молока у населения цена за литр может доходить и до 12-15 рублей, если предложение большое. Чтобы достичь максимума выгоды, необходимо самостоятельно искать рынок сбыта - выходить на частные сыроварни, небольшие заводы, где могут дать и 45-60 рублей за продукт высокого качества.

Молоко – продукт стратегической важности, поэтому даже в северных городах России часто работают локальные заводы, дополняющие скудный сенаж привозными кормами. Не последнюю роль играет и конкуренция на местном рынке – именно поэтому в крупных городах или отдаленных районах цены ниже, чем в центральных областях. 

Наш портал непрерывно мониторит ситуацию с розничными ценами на молочную продукцию, информация регулярно обновляется. 

Вопросы и ответы

Как часто появляются данные о ценах на молоко?

Приблизительное каждые 7 дней Росстат обновляет средние цены, резкие тенденции (темпы) подорожания можно отследить в списке продуктов на главной странице нашего сайта https://inflatio.ru/. 

Как рассчитать сколько будет стоить молоко в 24 году?

Молоко входит в список наиболее значимых продуктов, рост цен на которые сдерживаются государством. Если отталкиваться от динамики этого и прошлых лет, то в 2024 году розничная цена молоко составит не менее 82 рублей за 1 литр. 

Сколько составляет средняя розничная цена за один литр молока по Управлению Федеральной службы государственной статистики по Красноярскому краю?

По последним данным - 76,66 рублей за март 2023 года. Апрельские данные пока не собраны по отдельным городам и регионам. 

Сколько себестоимость молока 2023 в рублях?

Порядка 25-30 рублей за килограмм продукта. По данным аналитиков Союзмолоко себестоимость немного опустилась в 2023 (на 2,8%) из-за снижения стоимости кормов, но из-за повышения тарифов на электричество, дизтопливо и заработную плату молокозаводы и животноводы не могут увеличить прибыли.