Молоко
Данный продукт в пищевой промышленности аналогичен электричеству или топливу: при скачках инфляции, он тянет за собой весь остальной ассортимент. В этом обзоре подробно рассмотрена цена коровьего молока за 1 литр в магазинах России по индексам Росстата на 2023 год, затронута розничная и оптовая составляющая, проведен анализ лактационного рынка.
Стоимость молока – один из критических критериев жизненно важных государственных отраслей продуктового снабжения. Закупочные цены на сырое молоко за последние 10 лет выросли более, чем в 2 раза – с 12400 до 27500 рублей за тонну, но тому виной общий уровень инфляции, подорожание топлива, жмыхов, комбикорма и фуражного зерна. Кормовые добавки, упаковку тетрапак возили из Евросоюза, отсюда и подорожание.
Но при этом Россия переживает подъем молочного производства: за последние 5 лет удалось повысить надои почти на 2,2 миллионов тонн, увеличивается доля небольших фермерских хозяйств, в сельской местности растет скупка молока у населения. Все двигается медленно, вязнет в бюрократии и отсутствии инвестиций, но положительный процент прироста – есть.
Розница
Для сбора динамики используются розничные цены на пастеризованное молоко жирностью 3,2% исходя из самого дешевого предложения в крупных сетях супермаркетов России.
Чем выше процент жирности и тоньше степень обработки, тем молоко дороже. Ультрапастеризованные продукты доходят по стоимости до 100-150 рублей за литр, безлактозное молоко может обойтись и свыше 200.
Вес | Цена |
50 мл | 3,66 |
100 мл | 7,32 |
200 мл | 14,64 |
500 мл (0,5 л) | 36,61 |
10 л | 732,20 |
100 л | 7 322,00 |
1000 л | 73 220,00 |
Как сдерживают цены: один из приемов – уменьшение объема с привычного 1 литра до 900-950 мл. Это позволяет снижать себестоимость, как на само молоко, так и на упаковку, сохраняя психологический комфорт потребителей.
Маркетологи объясняют уменьшение упаковки особенностями урбанизации: потребитель ходит в магазин чаще, но про запас покупает меньше. Но в отношении скоропортящегося молока, 70-100 грамм не играют роли для хранения.
Динамика по месяцам и годам (Росстат)
Для расчета динамики по годам и месяцам Росстата были взяты средние розничные цены на молоко из открытых источников (или отчетов ведомства, но там приводятся не все данные) и умножены на инфляционные индексы потребительских цен, приводимые в отчетах федеральной статистики.
Динамика цен на молоко, рассчитанная по индексам Росстата за 2022-2023 год:
Месяц | Цена | Процент инфляции |
Январь 2022 | 65,77 | |
Февраль 2022 | 66,57 | 1,22 |
Март 2022 | 69,4 | 4,25 |
Апрель 2022 | 72,24 | 4,09 |
Май 2022 | 72,93 | 0,96 |
Июнь 2022 | 73,14 | 0,29 |
Июль 2022 | 72,88 | -0,36 |
Август 2022 | 72,19 | -0,95 |
Сентябрь 2022 | 72,08 | -0,15 |
Октябрь 2022 | 71,86 | -0,31 |
Ноябрь 2022 | 72,98 | 1,56 |
Декабрь 2022 | 73,37 | 0,53 |
Январь 2023 | 72,97 | -0,55 |
Февраль 2023 | 74,7 | 2,37 |
Март 2023 | 74,76 | 0,08 |
Апрель 2023 | 74,53 | -0,31 |
Май 2023 | 73,99 | -0,72 |
Июнь 2023 | 73,77 | -0,30 |
Июль 2023 | 73,45 | -0,43 |
Август 2023 | 73,18 | -0,37 |
Сентябрь 2023 | 73,22 | 0,05 |
Методика предполагает использование все того же молока объемом 1 литр и жирностью 3,2%, самого ходового в России – пастеризованного, выпускаемого большинством молокозаводов.
В 2022 году относительной резкий рост цен на молоко пришелся на март и апрель из-за обострения внешнеэкономической и политической обстановки. Летом ситуация начала стабилизироваться, а к осени наметилась небольшая дефляция. В 2023 картина динамических темпов более умеренная.
А вот как менялась цена на молоко за последние 10 лет:
Год | Розничная цена | Инфляция |
2010 | 30,21 | 19,40% |
2011 | 31,78 | 5,20% |
2012 | 33,15 | 4,30% |
2013 | 37,95 | 14,50% |
2014 | 43,00 | 13,30% |
2015 | 46,74 | 8,70% |
2016 | 50,81 | 8,70% |
2017 | 53,20 | 4,70% |
2018 | 54,26 | 2,00% |
2019 | 57,57 | 6,10% |
2020 | 59,01 | 2,50% |
2021 | 65,16 | 10,40% |
2022 | 73,37 | 12,60% |
2023 | 73,22 | -0,20% |
Исходя из данных таблицы можно сделать вывод, что несмотря на усиление внутреннего производства, цены на молоко зависят от внешних кризисов, но благодаря госрегулированию и специфике отрасли могут расти с задержками. Сильнее всего молоко подорожало в 2010, 2013 и 2014 годах, наиболее успешными для молоководства были 2018 и 2020 годы.
На сколько рублей подорожало за прошлый (2022 год) | 7,6 |
Как изменилась цена с 2022 по настоящее время | 7,45 |
Инфляция в процентах за прошлый год: | 11,13 |
Общий % инфляции за все время | 10,96 |
Если отталкиваться от прошлых тенденций задержек, прогноз цен на молоко подразумевает небольшой скачок цен в 2023-2024 годах. Но ситуация с молочным производством остается стабильной, российские молокозаводы успешно справились с уходом с рынка упаковочных компаний (Тетра Пак), поэтому крупного кризиса в отрасли в ближайшие годы случиться не должно.
По городам России
Для составления таблицы с ценами на молоко по городам в качестве основы использовался отчет Росстата “Индексы потребительских цен по субъектам Российской Федерации” по продовольственным товарам.
Название, город | Цена |
Москва | 73,6 |
Санкт-Петербург | 74,6 |
Новосибирск | 74,3 |
Екатеринбург | 74,1 |
Нижний Новгород | 74,1 |
Самара | 74,0 |
Омск | 74,0 |
Казань | 74,1 |
Челябинск | 73,7 |
Ростов-на-Дону | 74,0 |
Уфа | 74,1 |
Волгоград | 74,1 |
Пермь | 73,6 |
Красноярск | 74,0 |
Воронеж | 74,0 |
Саратов | 74,2 |
Краснодар | 74,5 |
Тольятти | 74,0 |
Ижевск | 74,4 |
Ульяновск | 73,9 |
Барнаул | 73,1 |
Владивосток | 73,5 |
Ярославль | 74,5 |
Иркутск | 73,5 |
Тюмень | 73,8 |
Махачкала | 75,9 |
Хабаровск | 73,5 |
Оренбург | 73,9 |
Новокузнецк | 73,9 |
Кемерово | 73,9 |
Рязань | 74,4 |
Томск | 73,6 |
Астрахань | 74,3 |
Пенза | 74,2 |
Набережные Челны | 74,1 |
Липецк | 73,6 |
Тула | 74,5 |
Киров | 73,8 |
Чебоксары | 74,0 |
Калининград | 73,8 |
Брянск | 74,2 |
Курск | 73,8 |
Иваново | 74,1 |
Магнитогорск | 73,7 |
Улан-Удэ | 73,5 |
Тверь | 74,5 |
Ставрополь | 74,3 |
Нижний Тагил | 74,1 |
Белгород | 73,7 |
Архангельск | 74,5 |
Владимир | 74,4 |
Сочи | 74,5 |
Курган | 73,9 |
Смоленск | 74,6 |
Калуга | 73,9 |
Чита | 73,0 |
Орёл | 74,2 |
Волжский | 74,0 |
Череповец | 74,6 |
Владикавказ | 74,4 |
Мурманск | 73,1 |
Сургут | 74,1 |
Вологда | 74,6 |
Саранск | 73,7 |
Тамбов | 73,5 |
Стерлитамак | 74,1 |
Грозный | 74,9 |
Якутск | 73,3 |
Кострома | 73,5 |
Комсомольск-на-Амуре | 73,1 |
Петрозаводск | 74,0 |
Таганрог | 74,0 |
Нижневартовск | 74,1 |
Йошкар-Ола | 73,8 |
Братск | 73,5 |
Новороссийск | 74,5 |
Дзержинск | 74,1 |
Шахты | 74,0 |
Нальчик | 74,4 |
Орск | 73,9 |
Сыктывкар | 74,1 |
Нижнекамск | 74,1 |
Ангарск | 73,5 |
Старый Оскол | 73,7 |
Великий Новгород | 73,6 |
Балашиха | 74,1 |
Благовещенск | 73,1 |
Прокопьевск | 73,9 |
Бийск | 73,4 |
Химки | 74,1 |
Псков | 74,1 |
Энгельс | 74,2 |
Рыбинск | 74,5 |
Балаково | 74,2 |
Северодвинск | 74,5 |
Армавир | 74,1 |
Подольск | 74,1 |
Королёв | 74,1 |
Южно-Сахалинск | 73,0 |
Петропавловск-Камчатский | 72,8 |
Закупочные цены: табличное значение минус 30 рублей, но в ряде регионов (к примеру Татарстане) отнимать следует 45-48 рублей. Ситуация у фермеров в 2023 очень тяжелая, ставки на начало года мизерные, к лету все ждут нормализации ситуации с оптом.
Оптовые цены на сырое молоко в рублях на молокозаводах:
2 сорт | 1 сорт | Высший сорт |
15-25 | 27-32 | 35-42 |
При приеме молока у населения цена за литр может доходить и до 12-15 рублей, если предложение большое. Чтобы достичь максимума выгоды, необходимо самостоятельно искать рынок сбыта - выходить на частные сыроварни, небольшие заводы, где могут дать и 45-60 рублей за продукт высокого качества.
Молоко – продукт стратегической важности, поэтому даже в северных городах России часто работают локальные заводы, дополняющие скудный сенаж привозными кормами. Не последнюю роль играет и конкуренция на местном рынке – именно поэтому в крупных городах или отдаленных районах цены ниже, чем в центральных областях.
Наш портал непрерывно мониторит ситуацию с розничными ценами на молочную продукцию, информация регулярно обновляется.
Вопросы и ответы
Как часто появляются данные о ценах на молоко?
Приблизительное каждые 7 дней Росстат обновляет средние цены, резкие тенденции (темпы) подорожания можно отследить в списке продуктов на главной странице нашего сайта https://inflatio.ru/.
Как рассчитать сколько будет стоить молоко в 24 году?
Молоко входит в список наиболее значимых продуктов, рост цен на которые сдерживаются государством. Если отталкиваться от динамики этого и прошлых лет, то в 2024 году розничная цена молоко составит не менее 82 рублей за 1 литр.
Сколько составляет средняя розничная цена за один литр молока по Управлению Федеральной службы государственной статистики по Красноярскому краю?
По последним данным - 76,66 рублей за март 2023 года. Апрельские данные пока не собраны по отдельным городам и регионам.
Сколько себестоимость молока 2023 в рублях?
Порядка 25-30 рублей за килограмм продукта. По данным аналитиков Союзмолоко себестоимость немного опустилась в 2023 (на 2,8%) из-за снижения стоимости кормов, но из-за повышения тарифов на электричество, дизтопливо и заработную плату молокозаводы и животноводы не могут увеличить прибыли.