• 04-дек-2023, 10:40
  • Admin
  • 7 658
  • 1

Хлеб

Белый хлеб из пшеницы – самый важный продукт в России, изменение цен на который воспринимается населением особенно болезненно. Причины тому – исторические, несколько острых периодов массового голода в царской России и СССР, блокада Ленинграда и тяжелые военные годы, продуктовая гиперинфляция 90-х годов. Хлеб пшеничныйВ этой статье рассмотрена статистическая динамика цен за 1 кг пшеничного белого хлеба, розничные потребительские показатели, почему подорожал, аналитика рынка хлебобулочных изделий.

За последние 5 лет основное сырье для хлеба подорожало в 2 раза, несмотря на рост урожаев пшеницы, которые в 2022 году достигли 90 миллионов тонн. Главные причины роста – высокие расходы на удобрения, топливо и технику, дорогие кредиты для аграриев, общий уровень инфляции. 

Россия полностью обеспечена хлебом, у сельского хозяйства и пекарского производства высокий потенциал, но при существующем курсе саморазвития требуется стимуляция пищевого и сельскохозяйственного машиностроения (самостоятельно делать современные тракторы, печи и тестомесы) и льготное финансирование агросектора. 

В магазинах

В современной России наблюдается уход от ГОСТов и стандартизации СССР, где пшеничный хлеб пекли из 1-го, 2-го сорта и обойной муки в основном в форме “кирпичиков” и круглых “караваев”.  

График динамики цен на хлеб в России за 1 кг на 2022-2023 годы декабрьСейчас преимущественно используется мука высшего сорта, производители конкурируют по количеству добавок из разных злаков, витаминной ценности, наиболее популярный формат – нарезной батон в фасовке 200-400 грамм.

Основная цель мониторинга – отследить тенденции на самый дешевый и доступный хлеб для населения. Поэтому для анализа отбираются пшеничные образцы высшего сорта без лишних примесей в составе: мука, дрожжи хлебопекарные, сахар и соль.  

Итоговые показатели:

На сколько рублей подорожал за прошлый (2022 год)

8,59

Как изменилась цена с 2022 по настоящее время (2023)

13,47

Общий % инфляции за все время

16,37

Почему показатели немного ниже, чем у Росстата: в крупных сетях, торговую наценку могут вообще не использовать, поскольку магазин зарабатывает основную прибыль на сопутствующих продуктах. Часто хлеб продают по акции. Еще есть теория, что показатели Росстата используют для проверки госзакупок.  

При осуществлении мониторинга было решено отбирать именно самые доступные виды в продаже, поскольку их наличие все же дает хотя бы минимальные гарантии прожить людям уязвимых социальных категорий.

Росстат

Федеральная служба государственной статистики не всегда публикует актуальные цены на хлеб, но регулярно обновляет индексы потребительских цен на категории продуктов, по которым можно установить динамику подорожания. 

Как менялись цены на хлеб по месяцам 2023 года (таблица):

Месяц

Цена

Процент инфляции

Январь 2022

76,62


Февраль 2022

77,43

1,06

Март 2022

80,83

4,39

Апрель 2022

83,07

2,77

Май 2022

83,94

1,05

Июнь 2022

84,6

0,79

Июль 2022

84,54

-0,07

Август 2022

84,83

0,34

Сентябрь 2022

85,07

0,28

Октябрь 2022

85,08

0,01

Ноябрь 2022

85,05

-0,04

Декабрь 2022

85,21

0,19

Январь 2023

85,23

0,02

Февраль 2023

85,38

0,18

Март 2023

85,51

0,15

Апрель 2023

85,92

0,48

Май 2023

85,91

-0,01

Июнь 2023

86,08

0,20

Июль 2023

86,07

-0,01

Август 2023

86,18

0,13

Сентябрь 2023

86,58

0,46

Октябрь 2023

87,34

0,88

Ноябрь 2023

88,65

1,50

Декабрь 2023

90,09

1,62

Наиболее резкий скачок стоимости произошел в марте – самый тяжелый период 2014-2015 годы, когда на политической и экономической арене произошли серьезные события. 

Динамика цен на хлеб за 10 лет декабрьПшеничные хлебобулочные изделия подскочили в цене почти на 25%, но к апрелю ситуацию удалось стабилизировать. К концу года после сбора урожая пшеницы и приведения экономики к устойчивому положению, показатели удалось вывести к нормальному уровню.

Динамика цен на пшеничный хлеб за 10 лет по годам в таблице:

Год

Розничная цена

Инфляция

2010

25,24


2011

26,84

6,30%

2012

29,27

8,30%

2013

31,27

6,40%

2014

37,8

11,60%

2015

50,47

15,30%

2016

53,47

5,60%

2017

56,65

0,00%

2018

58,83

3,70%

2019

63,19

6,90%

2020

69,14

8,60%

2021

78,66

12,10%

2022

85,21

7,69%

2023

90,09

5,73%

Государство достаточно эффективно способно регулировать стоимость хлеба, как социально значимого продукта. Наибольшие скачки подорожания были вызваны кризисом 2014-2015 годов и вынужденными простоями из-за пандемии, когда хлебокомбинаты закрывались на карантин, работали частично и несли убытки. В 2017 и 2022 году предпринимаются попытки введения компенсаций производителям для заморозки цен на хлеб. Диаграмма темпов инфляции на хлеб в России 2022-2023 декабрьВажная задача правительства – не допустить банкротства сельскохозяйственной отрасли, мельниц, пекарен и элеваторов. Поэтому финансирование хлебопечения в России всегда идет первостепенной задачей.

По городам

Исходя из средних коэффициентов центральной статистики по продуктам питания с делением на субъекты России, можно составить стоимости хлеба по российским городам. В этом случае используется последняя стоимость по Росстату, поскольку в отдаленных городах не всегда в продаже есть дешевый и акционный пшеничный хлеб. 

Стоимость 1 кг хлеба в разных городах России:

Название, город

Цена

Москва

90,6

Санкт-Петербург

91,8

Новосибирск

91,4

Екатеринбург

91,2

Нижний Новгород

91,1

Самара

91,1

Омск

91,1

Казань

91,2

Челябинск

90,7

Ростов-на-Дону

91,1

Уфа

91,2

Волгоград

91,2

Пермь

90,5

Красноярск

91,0

Воронеж

91,0

Саратов

91,2

Краснодар

91,6

Тольятти

91,1

Ижевск

91,5

Ульяновск

90,9

Барнаул

89,9

Владивосток

90,4

Ярославль

91,7

Иркутск

90,4

Тюмень

90,9

Махачкала

93,4

Хабаровск

90,5

Оренбург

90,9

Новокузнецк

90,9

Кемерово

90,9

Рязань

91,5

Томск

90,5

Астрахань

91,4

Пенза

91,3

Набережные Челны

91,2

Липецк

90,5

Тула

91,6

Киров

90,7

Чебоксары

91,1

Калининград

90,7

Брянск

91,3

Курск

90,8

Иваново

91,1

Магнитогорск

90,7

Улан-Удэ

90,4

Тверь

91,7

Ставрополь

91,4

Нижний Тагил

91,2

Белгород

90,6

Архангельск

91,6

Владимир

91,6

Сочи

91,6

Курган

90,9

Смоленск

91,8

Калуга

90,9

Чита

89,8

Орёл

91,3

Волжский

91,1

Череповец

91,7

Владикавказ

91,6

Мурманск

90,0

Сургут

91,2

Вологда

91,7

Саранск

90,7

Тамбов

90,4

Стерлитамак

91,2

Грозный

92,2

Якутск

90,2

Кострома

90,4

Комсомольск-на-Амуре

90,0

Петрозаводск

91,1

Таганрог

91,1

Нижневартовск

91,2

Йошкар-Ола

90,8

Братск

90,4

Новороссийск

91,6

Дзержинск

91,1

Шахты

91,1

Нальчик

91,5

Орск

90,9

Сыктывкар

91,2

Нижнекамск

91,2

Ангарск

90,4

Старый Оскол

90,6

Великий Новгород

90,6

Балашиха

91,2

Благовещенск

90,0

Прокопьевск

90,9

Бийск

90,4

Химки

91,2

Псков

91,1

Энгельс

91,2

Рыбинск

91,7

Балаково

91,2

Северодвинск

91,6

Армавир

91,2

Подольск

91,2

Королёв

91,2

Южно-Сахалинск

89,8

Петропавловск-Камчатский

89,6

В Приморье и на Камчатке, в некоторых северных городах хлеб стоит дешевле – это следствие местных дотаций его производства. При этом на севере России осваивается выращивание пшеницы – на Камчатке умудряются выращивать 2-3 тысячи тонн зерна. 

Вопросы и ответы

Будет ли рост цен на хлебопекарное сырье?

В марте прошлого года был скачок из-за подорожания ингредиентов, особенно на выпечку - взлетели цены на голубику, мак, ароматизаторы, подсолнечное масло. В 2023 ситуация более стабильная, но есть два фактора, которые могут увеличить себестоимость хлеба - обесценивание рубля и стоимость пшеницы в конце года. 

Вырастет ли цена на хлеб в Татарстане?

По республике Татарстан стоимость белого хлеба в 2023 составляет 78,29 рублей, а год назад она была 79,78 - это явное проявление дефляции. Регион повысил почти в 3 раза урожайность зерновых, но здесь большую роль играют засухи. Если лето будет благоприятным, то хлебобулочные изделия не подорожают.

Дата первой публикации: Дата обновления: 2023-12-04

Динамика стоимости по России
Огурцы
  • 04-дек-2023
  • 0
Баранина
  • 04-дек-2023
  • 0
Говядина
  • 04-дек-2023
  • 0
Свинина
  • 04-дек-2023
  • 0
Помидоры
  • 04-дек-2023
  • 0

Комментарии (1)

  1. image
    22 марта 2023 21:45 Елена
    В Брянске хлеб 630 грамм ( буханка) в 2023 году стоит 34 рубля.

Оставить комментарий

«    Декабрь 2023    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031