Хлеб

Белый хлеб из пшеницы – самый важный продукт в России, изменение цен на который воспринимается населением особенно болезненно. Причины тому – исторические, несколько острых периодов массового голода в царской России и СССР, блокада Ленинграда и тяжелые военные годы, продуктовая гиперинфляция 90-х годов. Хлеб пшеничныйВ этой статье рассмотрена статистическая динамика цен за 1 кг пшеничного белого хлеба, розничные потребительские показатели, почему подорожал, аналитика рынка хлебобулочных изделий.

За последние 5 лет основное сырье для хлеба подорожало в 2 раза, несмотря на рост урожаев пшеницы, которые достигли 90 миллионов тонн. Главные причины роста – высокие расходы на удобрения, топливо и технику, дорогие кредиты для аграриев, общий уровень инфляции. 

Россия полностью обеспечена хлебом, у сельского хозяйства и пекарского производства высокий потенциал, но при существующем курсе саморазвития требуется стимуляция пищевого и сельскохозяйственного машиностроения (самостоятельно делать современные тракторы, печи и тестомесы) и льготное финансирование агросектора. 

В магазинах

В современной России наблюдается уход от ГОСТов и стандартизации СССР, где пшеничный хлеб пекли из 1-го, 2-го сорта и обойной муки в основном в форме “кирпичиков” и круглых “караваев”.  График динамики цен на хлеб в России за 1 кг на 2023-2024 годы в рублях 5 апреляСейчас преимущественно используется мука высшего сорта, производители конкурируют по количеству добавок из разных злаков, витаминной ценности, наиболее популярный формат – нарезной батон в фасовке 200-400 грамм.

Основная цель мониторинга – отследить тенденции на самый дешевый и доступный хлеб для населения. Поэтому для анализа отбираются пшеничные образцы высшего сорта без лишних примесей в составе: мука, дрожжи хлебопекарные, сахар и соль.  

Итоговые показатели:


Цена на начало года

Цена на конец года (отчетную дату)

Подорожание в рублях

Инфляция в процентах

2022

76,62

85,21

8,59

11,21

2023

85,23

90,76

5,53

6,49

2024

91,64

92,69

1,05

1,15

Всего

14,12

19,78

Почему показатели немного ниже, чем у Росстата: в крупных сетях, торговую наценку могут вообще не использовать, поскольку магазин зарабатывает основную прибыль на сопутствующих продуктах. Часто хлеб продают по акции. Еще есть теория, что показатели Росстата используют для проверки госзакупок.  

При осуществлении мониторинга было решено отбирать именно самые доступные виды в продаже, поскольку их наличие все же дает хотя бы минимальные гарантии прожить людям уязвимых социальных категорий.

Росстат

Федеральная служба государственной статистики не всегда публикует актуальные цены на хлеб, но регулярно обновляет индексы потребительских цен на категории продуктов, по которым можно установить динамику подорожания. 

Как менялись цены на хлеб по месяцам 2024 года (таблица):

Месяц

2023

2024

Процент инфляции 2024

Январь

85,23

91,73

1,07

Февраль

85,38

92,23

0,55

Март

85,51

92,63

0,43

Апрель

85,92

92,69

0,06

Май

85,91



Июнь

86,08



Июль

86,07



Август

86,18



Сентябрь

86,58



Октябрь

87,34



Ноябрь

88,65



Декабрь

90,76



Наиболее резкий скачок стоимости произошел в марте – самый тяжелый период 2014-2015 годы, когда на политической и экономической арене произошли серьезные события. 

Динамика цен на хлеб за 10 летПшеничные хлебобулочные изделия подскочили в цене почти на 25%, но к апрелю ситуацию удалось стабилизировать. К концу года после сбора урожая пшеницы и приведения экономики к устойчивому положению, показатели удалось вывести к нормальному уровню.

Динамика цен на пшеничный хлеб за 10 лет по годам в таблице:

Год

Розничная цена

Инфляция

2010

25,24


2011

26,84

6,30%

2012

29,27

8,30%

2013

31,27

6,40%

2014

37,8

11,60%

2015

50,47

15,30%

2016

53,47

5,60%

2017

56,65

0,00%

2018

58,83

3,70%

2019

63,19

6,90%

2020

69,14

8,60%

2021

78,66

12,10%

2022

85,21

7,69%

2023

90,76

6,51%

2024

92,69

2,13%

Государство достаточно эффективно способно регулировать стоимость хлеба, как социально значимого продукта. Наибольшие скачки подорожания были вызваны кризисом 2014-2015 годов и вынужденными простоями из-за пандемии, когда хлебокомбинаты закрывались на карантин, работали частично и несли убытки. В 2024 году предпринимаются попытки введения компенсаций производителям для заморозки цен на хлеб. Диаграмма темпов инфляции на хлеб в России 2024 в процентах  5 апреляВажная задача правительства – не допустить банкротства сельскохозяйственной отрасли, мельниц, пекарен и элеваторов. Поэтому финансирование хлебопечения в России всегда идет первостепенной задачей.

По городам

Исходя из средних коэффициентов центральной статистики по продуктам питания с делением на субъекты России, можно составить стоимости хлеба по российским городам. В этом случае используется последняя стоимость по Росстату, поскольку в отдаленных городах не всегда в продаже есть дешевый и акционный пшеничный хлеб. 

Стоимость 1 кг хлеба в разных городах России:

Название, город

Цена

Москва

93,20

Санкт-Петербург

94,47

Новосибирск

94,02

Екатеринбург

93,79

Нижний Новгород

93,75

Самара

93,71

Омск

93,71

Казань

93,84

Челябинск

93,33

Ростов-на-Дону

93,74

Уфа

93,80

Волгоград

93,86

Пермь

93,15

Красноярск

93,64

Воронеж

93,62

Саратов

93,88

Краснодар

94,26

Тольятти

93,69

Ижевск

94,18

Ульяновск

93,55

Барнаул

92,52

Владивосток

92,99

Ярославль

94,35

Иркутск

93,02

Тюмень

93,48

Махачкала

96,14

Хабаровск

93,09

Оренбург

93,53

Новокузнецк

93,50

Кемерово

93,50

Рязань

94,15

Томск

93,16

Астрахань

94,05

Пенза

93,94

Набережные Челны

93,84

Липецк

93,15

Тула

94,28

Киров

93,37

Чебоксары

93,74

Калининград

93,37

Брянск

93,89

Курск

93,41

Иваново

93,77

Магнитогорск

93,33

Улан-Удэ

93,04

Тверь

94,37

Ставрополь

94,01

Нижний Тагил

93,79

Белгород

93,26

Архангельск

94,25

Владимир

94,22

Сочи

94,26

Курган

93,50

Смоленск

94,43

Калуга

93,55

Чита

92,40

Орёл

93,89

Волжский

93,69

Череповец

94,40

Владикавказ

94,21

Мурманск

92,55

Сургут

93,83

Вологда

94,40

Саранск

93,27

Тамбов

93,00

Стерлитамак

93,80

Грозный

94,83

Якутск

92,79

Кострома

93,00

Комсомольск-на-Амуре

92,55

Петрозаводск

93,74

Таганрог

93,74

Нижневартовск

93,83

Йошкар-Ола

93,41

Братск

93,02

Новороссийск

94,26

Дзержинск

93,75

Шахты

93,74

Нальчик

94,18

Орск

93,53

Сыктывкар

93,86

Нижнекамск

93,84

Ангарск

93,02

Старый Оскол

93,26

Великий Новгород

93,19

Балашиха

93,87

Благовещенск

92,55

Прокопьевск

93,50

Бийск

92,98

Химки

93,84

Псков

93,75

Энгельс

93,88

Рыбинск

94,35

Балаково

93,88

Северодвинск

94,25

Армавир

93,85

Подольск

93,83

Королёв

93,84

Южно-Сахалинск

92,39

Петропавловск-Камчатский

92,17

В Приморье и на Камчатке, в некоторых северных городах хлеб стоит дешевле – это следствие местных дотаций его производства. При этом на севере России осваивается выращивание пшеницы – на Камчатке умудряются выращивать 2-3 тысячи тонн зерна. 

Вопросы и ответы

Будет ли рост цен на хлебопекарное сырье?

В марте прошлого года был скачок из-за подорожания ингредиентов, особенно на выпечку - взлетели цены на голубику, мак, ароматизаторы, подсолнечное масло. В 2024 ситуация более стабильная, но есть два фактора, которые могут увеличить себестоимость хлеба - обесценивание рубля и стоимость пшеницы в конце года. 

Вырастет ли цена на хлеб в Татарстане?

По республике Татарстан стоимость белого хлеба составляет 79,51 рублей, а год назад она была 78,29 - это явное проявление инфляции. Регион повысил почти в 3 раза урожайность зерновых, но здесь большую роль играют засухи. Если лето будет благоприятным, то хлебобулочные изделия не подорожают.

Автор: Дата первой публикации: Дата обновления: 5-04-2024, 18:59
Читайте также

Оставить комментарий

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:

Введите код:

Комментариев - 2


    • Анастасия
    • : 09:36
    А вы знали, что те же торговые сети выкидывают на помойку (не раздают) хлеба иногда и не одной целой телегой каждые три дня.... Сроки годности у хлеба очень короткие.
    телега молока и молочных продуктов уходит почти раз в два-три дня в помойку....
  1. В Брянске хлеб 630 грамм ( буханка) в 2023 году стоит 34 рубля.