Продукт на основе молочных жиров обладает сверхвысокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом, способен замедлять старение – в нем содержатся кислоты Омега-3 и Омега-6 и несколько десятков полезных витаминов. Сливочное масло - сколько составляет сейчас цена за 1 кг в России по статистике Росстата за 2024 год, на какую сумму продукт подорожал за последние годы, показатели инфляции и основные аспекты прогноза подорожаний. 
Уровень стоимости сливочного масла в государстве - один из важных стратегических показателей продовольственного обеспечения. Во время голода, последствий ядерной войны или крупных техногенных катастроф, данный продукт в рационе позволяет долгое время поддерживать работоспособность служащих наиболее важных государственных сфер.
Именно ложка сливочного масла спасла жизнь знаменитому скульптору Льву Разумовскому, который умирал от голода в блокадном Ленинграде.
Маслице положительно влияет на состояние кожи, волос, помогает в стрессовых ситуациях. Но употреблять его нужно в ограниченных количествах и ни в коем случае не использовать для жарки.
Динамика розничной стоимости на масло сливочное традиционное "Вкуснотеево" жирностью 82,5%, масса нетто пачки 200 грамм. Продукт занимает второе место по натуральности и качеству по данным Росконтроля. Данные собраны редакцией Фозо по открытым данным супермаркета "Мираторг", выбор торговой точки определен, как средний по Москве и области (в сетях есть, как более высокие, так и низкие цены):
Как видно из таблицы, стоимость в рознице стабильно растет. Пиковые показатели могут достигать 300 рублей и выше в разных сетях.
Ниже приведены цифры Росстата по всей России, но не за пачку, а за 1 кг, как подсчитывается в статистике по всему миру. 
Тотального ценового разброса на масло в пачках не существует - продукт дорогой в производстве. Ужесточение стандартов изготовления еще больше уравнивает предложения молокозаводов. Но гипермаркеты могут себе позволить играть с торговой наценкой благодаря закупке крупных партий.
Продукт имеет маленький срок хранения - всего 35 суток, поэтому старые партии распродают со скидкой, доходящей до 40-50% стоимости.
Динамика стоимости 1 килограмма сливочного масла по месяцам (Росстат):
Ценообразование масла полностью коррелируется с ценой на молоко и затратами на электроэнергию. Процесс производства основан на сепарировании, на 1 килограмм продукта уходит более 20 литров молока. Чем дороже элекричество и молоко, тем быстрее растут в цене сливочные жиры.
Учитывая небольшие объемы пачек (200 грамм) потребитель не сильно чувствует рост стоимости масла, но тенденции не слишком приятные.
Пиковый рост темпов инфляции на сливочное масло пришелся с февраля по март. Это было обусловлено не только политическими событиями, но и уходом иностранных производителей.
Итоговые показатели:
За первый отслеживаемый год инфляция на масло перешла в категорию галопирующей, но показатель по остальным параметрам можно считать умеренным.
Средняя стоимость пачки масла в России пока в районе 200-250 рублей. Но здесь многое зависит от производителя, доли растительных жиров, вкусовых качеств, срока годности и других параметров.
Стоимость 1 кг в городах России:
Рост качества сливочного продукта повышается, но до сих пор многие производители добавляют пальмовое масло, доля которого в некоторых продуктах достигает 40%.
Перспективы у отечественного производителя огромные - с уходом иностранных брендов освободились ниши на рынке. Но все это требует больших инвестиций, да и молочную отрасль надо наращивать в целом - увеличивать поголовье скота, пастбища, работать над кормовой базой.
Вопросы и ответы
Цена за пачку весом в 180 граммов составляет от 76 до 120 рублей в сетях, на базаре средняя - 100 рублей. Крестьянское сливочное масло отличается меньшей жирностью в 72,5% и низкой калорийностью в 661 Ккал.
Средняя себестоимость сливочного масла в этом году - 545 рублей, большую часть занимает сырье (на 1 килограмм нужно 20-22 литров молока). Из-за растущих затрат на хранение, заработную плату и поддержку оборудования для сепарации, дезодорирования и пастеризации, себестоимость постоянно увеличивается.
От 400 до 750 рублей в зависимости от жирности, объема партии и качества. В основном закупочные цены 450-480 р.
Это дорого даже для домашнего масла, которое продается с экоферм по 700-800 р. Есть упаковки от Rioba за эту цену, которые выглядят как на 1000 грамм, но на самом деле там 1200 и плюс фасовка в контейнеры по 10 гр.
Автор: Сергей Матяш. Дата первой публикации: 2022-12-10