Масло сливочное

Продукт на основе молочных жиров обладает сверхвысокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом, способен замедлять старение – в нем содержатся кислоты Омега-3 и Омега-6 и несколько десятков полезных витаминов. Сливочное масло - сколько составляет сейчас цена за 1 кг в России по статистике Росстата за 2023 год, на какую сумму продукт подорожал за последние годы, показатели инфляции и основные аспекты прогноза подорожаний. 

Уровень стоимости сливочного масла в государстве - один из важных стратегических показателей продовольственного обеспечения. Во время голода, последствий ядерной войны или крупных техногенных катастроф, данный продукт в рационе позволяет долгое время поддерживать работоспособность служащих наиболее важных государственных сфер. Именно ложка сливочного масла спасла жизнь знаменитому скульптору Льву Разумовскому, который умирал от голода в блокадном Ленинграде. 

Маслице положительно влияет на состояние кожи, волос, помогает в стрессовых ситуациях. Но употреблять его нужно в ограниченных количествах и ни в коем случае не использовать для жарки.

Динамика розничной стоимости на масло сливочное традиционное "Вкуснотеево" жирностью 82,5%, масса нетто пачки 200 грамм. Продукт занимает второе место по натуральности и качеству по данным Росконтроля. Данные собраны редакцией Фозо по открытым данным супермаркета "Мираторг", выбор торговой точки определен, как средний по Москве и области (в сетях есть, как более высокие, так и низкие цены): 

В 2022 году пик стоимости этого масла достигал 265 рублей. В таблице указана показатель на конец 2022, когда экономика прошла через корректирующие реформы. 

Ниже приведены цифры Росстата по всей России, но не за пачку, а за 1 кг, как подсчитывается в статистике по всему миру. 

Тотального ценового разброса на масло в пачках не существует - продукт дорогой в производстве. Ужесточение стандартов изготовления еще больше уравнивает предложения молокозаводов. Но гипермаркеты могут себе позволить играть с торговой наценкой благодаря закупке крупных партий. 

Продукт имеет маленький срок хранения - всего 35 суток, поэтому старые партии распродают со скидкой, доходящей до 40-50% стоимости.

Динамика стоимости 1 килограмма сливочного масла по месяцам (Росстат):

Ценообразование масла полностью коррелируется с ценой на молоко и затратами на электроэнергию. Процесс производства основан на сепарировании, на 1 килограмм продукта уходит более 20 литров молока. Чем дороже элекричество и молоко, тем быстрее растут в цене сливочные жиры. 

За 2022 год масло на основе сливок подорожало почти на 100 рублей. Но учитывая небольшие объемы пачек (200 грамм) потребитель не сильно почувствовал рост стоимости, но тенденции не слишком приятные.

Пиковый рост темпов инфляции на сливочное масло пришелся с февраля по март. Это было обусловлено не только политическими событиями, но и уходом иностранных производителей.

Итоговые показатели:

За год инфляция на масло перешла в категорию галопирующей, но показатель по остальным параметрам можно считать умеренным. 

Средняя стоимость пачки масла в России пока в районе 200 рублей. Но здесь многое зависит от производителя, доли растительных жиров, вкусовых качеств, срока годности и других параметров. 

Стоимость 1 кг в городах России:

Рост качества сливочного продукта повышается, но до сих пор многие производители добавляют пальмовое масло, доля которого в некоторых продуктах достигает 40%. 

Перспективы у отечественного производителя огромные - с уходом иностранных брендов освободились ниши на рынке. Но все это требует больших инвестиций, да и молочную отрасль надо наращивать в целом - увеличивать поголовье скота, пастбища, работать над кормовой базой. 

Вопросы и ответы

Цена за пачку весом в 180 граммов составляет от 76 до 120 рублей в сетях, на базаре средняя - 100 рублей. Крестьянское сливочное масло отличается меньшей жирностью в 72,5% и низкой калорийностью в 661 Ккал.

Средняя себестоимость сливочного масла в этом году - 535 рублей, большую часть занимает сырье (на 1 килограмм нужно 20-22 литров молока). Из-за растущих затрат на хранение, заработную плату и поддержку оборудования для сепарации, дезодорирования и пастеризации, себестоимость постоянно увеличивается. 

От 400 до 750 рублей в зависимости от жирности, объема партии и качества. В основном закупочные цены 450-480 р. 

Это дорого даже для домашнего масла, которое продается с экоферм по 700-800 р. Есть упаковки от Rioba за эту цену, которые выглядят как на 1000 грамм, но на самом деле там 1200 и плюс фасовка в контейнеры по 10 гр.