В СССР детям в детских садах подробно рассказывали про уборку, комбайны, элеваторы и мельницы - воспитывали уважение к хлебу. В этой статье рассмотрена мука высшего сорта и ее средняя статистическая цена за 1 кг в России за 2024 год, динамика по месяцам и проценты подорожаний. 
Показатели инфляции пшеничной муки напрямую сказываются на уровне жизни населения и его настроении: именно выбор выпечки и наличие дешевого хлеба в магазинах и пекарнях свидетельствуют об экономическом благополучии в стране.
В России используются все виды муки: высшего, первого и второго сорта, крупчатки и экстры, пользуется спросом и обойный тип, который предпочитают любители здорового питания.
Для подсчета мониторинга инфляции в этой статье речь пойдет о пшеничной белой муке высшего сорта, которую реализуют российские магазины и чаще используют для домашней выпечки.
Розничные показатели
В российских магазинах продаются преимущественно два вида пшеничной муки – высшего и первого сорта. Основные отличия:
- Высший сорт – выше очистка, идеально белый цвет, больше калорий, меньше пользы. Цена выше.
- Первый сорт – ниже очистка, цвет темнее, стоимость в 2 раза дешевле, менее калорийна. Цена примерно на 40-50% ниже высшего сорта.
Также есть цельнозерновые крупы и специализированные – для блинчиков и оладий, они отличаются особым способом помола, который при жарке образует меньше комочков, нередко имеют в составе разрыхлители и добавления других зерен.
Мониторинг цен на муку осуществляется только на высший сорт, как на наиболее востребованный потребителями, очищенный и пригодный для бытового хлебопечения.
В расчет берется товар по акции, а также мука в больших упаковках в пересчете на 1 кг. Основная цель методики – проанализировать доступность продукта в конкретном месяце, и если сети супермаркетов обваливают цены на муку из-за ее избытка на складах, это свидетельствует о благополучной ситуации со снабжением и запасами.
Если же мука резко дорожает, магазины отказываются от акций и продают в одни руки ограниченное количество, то это означает перебои с поставками, начало продовольственного кризиса и другие негативные последствия.
Именно поэтому отслеживание тенденция Inflatio.ru позволяет оперативно отследить ситуацию с мукой в России.
Данные Росстата
Мука входит в перечень продуктов первой необходимости, поэтому Росстат традиционно отслеживает ее стоимость. Но главный минус ведомства – отчеты формируются с задержками и не всегда соответствуют реалиям на рынке.
Таблица по месяцам года:
Правительству удалось удержать муку от резкого скачка цен, но уровень инфляции все равно отличается от нормального в 4-5% в год. При этом созданные большие запасы могут снизить ставки в 2024, если остальные факторы себестоимости останутся на прежнем уровне.
По годам (за 10 лет)
Данный отчет был составлен на основании индексов потребительских цен Росстата и розничной стоимости муки, полученных из веб-архива (точность данных почти 100%-ная).
Динамика цен на муку по годам за 10 лет:
Мука достаточно хорошо пережила кризисный 2015 год, государство занималось финансированием сферы. Самый высокий скачок за последнее десятилетие в России произошел в 2012 году: тогда случился крупный неурожай пшеницы.
Итоговые показатели:
Стоимость муки сильно привязана к погодным условиям в конкретный год, не последнюю роль играют агротехнологии и севооборот, который не везде соблюдается. В целом, ситуация с мукой в России остается стабильной, но прогнозы на 2024-2025 годы могут подразумевать подорожание розничных цен.
По городам России
Росстат регулярно формирует индексы потребительских цен субъектов Российской Федерации в отношении продуктов питания, используя которые можно составить всероссийский отчет цен на муку. Нижеприведенная таблица является расчетной, это не прямые данные госстатистики, но весьма близкие к реальной обстановке.
Местные рынки часто предлагают очень низкие локальные цены, которые создаются благодаря внутреннему производству. В России фермерские хозяйства часто осуществляют весь цикл переработки – от сева, до помола и упаковки муки. Их продукция составляет конкуренцию привозным продуктам из других регионов, учитывая сильное подорожание транспортных расходов.
Автор: Сергей Матяш. Дата первой публикации: 2022-11-25